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第126章 抖机灵

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特别是京城年俗中的饺子。

比如说,和面的“和”和饺子的“饺”,还有相聚之意,所以饺子也象征团聚合欢。

再比如说,饺子因为形似元宝,同样也带有“招财进宝”的吉祥含义。

并且因包饺子时,要用手一下一下沿着饺子边捏,讲究包得严严实实不能露馅。

免得饺子里的“财”露了,“福”跑了。

另外,在旧日京城,因受旗人影响,“煮饺子”的官称一直被叫做“煮饽饽”。

民国后才逐渐改称“饺子”。

而且旧时和现今比较,还有一点最大的不同。

就是京城无论贫寒还是富贵人家,除夕的饺子一定要吃素馅的,一点荤腥不沾。

这不是为别的,而是因为那时饺子是祭神、祭祖用的,叫做“请神饺子”。

同时,这也有求“素净平安一整年”和为了体现在新的一年里要自律和净化心灵之意。

特别值得注意的是,传统概念的“荤”与“腥”也是有区别的。

“腥”单指大鱼大肉。

而“荤”指的是带草字头的刺激性植物。

因此饺子馅儿里葱蒜同样不能放。

说到这里也就知道,除夕能真正吃上肉馅儿饺子,这种风俗的历史远没有建国时间长。

最后能形成风潮推广成例,灾害年月的物资匮乏和强制性的“破旧迎新”运动,当是主要原因。

不过说起传统素馅饺子馅料,其实并不比肉馅便宜,制作起来也相当麻烦。

因为尽管是素馅儿,那也样融入了京城人“食不厌精,脍不厌细”的理念。

要是富贵家庭讲究的包法,甚至远比肉馅更加好吃。

像胡萝卜要先用礤床儿擦成丝,然后用开水焯了攥干再剁烂。

大白菜要用刀剁,加一点盐杀出水分后再用屉布裹着挤干水分。

其他诸如香菇、黄花、木耳、粉丝之类的干货自然是要先发好,再细细地切。

还可以放一些切得细碎的冬笋、面筋、白豆腐干。

除此之外,拌素馅儿还必须加上搓碎了的“排叉”、“饹馇盒儿”或是切好的油饼、油条。

为的是起到调和作用,让素馅儿吃起来口感柔润,而不至于渣渣粒粒的。

当这些主料预备好了,就可以用芝麻擀成芝麻盐,加上酱油和素油,搅拌成咸淡可口、松腻适度的全素饺子馅儿了。

像今年这种情况下,康术德和宁卫民师徒二人肉食充足,物资充沛。

考虑到年夜饭尽是大鱼大肉未免太过油腻,吃口清爽解腻的素馅饺子当时最好不过的调剂。于是康术德就选择了恢复传统,照着老令儿,带着宁卫民拌了一盆子讲究的素馅儿。

当然,当这盆馅儿端上桌时,康术德不解释还好。

这一详细解释,可就又落了宁卫民的话柄了。

开始和面,擀皮儿,动手开包的时候。

这小子是嘻嘻而笑,故意把旧事重提。

“老爷子,您这素馅儿可拌得真好,要我说,这才符合科学饮食的原则,肯定比肉馅儿好吃得多。”

“可这话说回来了,您这也太讲究了。连吃个饺子都这样。那您是让我跟您学呢?还是不让我学呢?”

“我学了是有出息呢,还是没出息呢?我真的有点无可适从啊?望师父明示……”

康术德这才想起今儿早上说好吃没出息的话茬来,气儿登时不打一出来。

“呦呵,又上赶着来劲是不是?想知道什么叫有出息,什么叫没出息是不是?”

“行啊,我告诉你啊。只知道吃,不知为什么吃,那就是没出息。”

“过年为什么包饺子知道吗?记住了,就为了‘捏小人嘴’。图的是可以避谗言,防小人中伤。”

“今儿就冲你小子啊,这包饺子,我每个都得着着实实捏三遍,我非让这小人嘴肿了不可。”

好嘛,宁卫民这一听,当时可就哑巴了。

小人?谁小人啊?这叫有苦难言。

要不说师父就是师父呢。

就这烧鸡大窝脖抡得,是真能把嘴给抡肿了啊。

(注:饹馇盒儿是京城着名小吃,以绿豆面为主要原料,内包素菜,形方如盒,香脆可口。)

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