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第67章 化工技能

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“宋应星这个民科坑货!”苏泽看着烂泥粑粑一锅的黄泥糖水,忍不住抱怨道。

一开始制糖很顺利,将交趾黑砂糖加水煮热融化,然后加入黄泥,经过一天一夜的沉淀,黄泥确实吸附了部分黑砂糖中的有色物质,沉淀在大锅的下方。

但是糖水的上层远不是宋应星所说的那样“白如雪”,而是一摊黄褐色泥水一样的浑浊溶液。

果然这个办法只是宋应星道听途说,然后写到《天工开物》中的,用这种方式就算是能精制糖,也做不出宋应星所说的那种雪白糖霜。

苏泽将这些上层的黄糖水倒入锅中,加热之后却得到了一团焦黑的糖块,卖相甚至还不如之前的交趾黑糖。

苏泽坐下来开始思考,黄泥水淋法的原理就是吸附沉淀过滤,黄泥就是吸附黑砂糖中有色物质的吸附剂,原理上没有问题,但是想要吸附黑砂糖水中的所有有色物质,光靠黄泥肯定是不行的。

或者说宋应星记录的办法,只是精制白糖的第一步。

想想也是,精制白糖的办法肯定是商业机密,宋应星只是道听途说了第一步工序,就想当然得以为用这个办法就能精制白糖。

不过明末很多笔记中,确实记录了这种白如雪的白砂糖,应该说明代中后期精制白糖的技术确实已经成熟了。

苏泽开始回忆,自己曾经看过的和制糖有关的文章。

《天工开物》上的黄泥水淋法制白糖虽然是道听途说,但是明代制造冰糖的技术已经很成熟了。

制糖其实和制盐有点异曲同工的地方,现代制糖重要的一个步骤是结晶。

朱七他们这种盐工精制盐时候让结晶盐析出的办法是淋上卤水,让饱和浑浊液中的盐析出。

制糖结晶的办法则是利用蛋白质作为晶种,加热后让糖围绕晶种结晶析出。

福清冰糖一般都用蛋白作为晶种,不过鸡蛋在长宁卫算是比较珍贵的食物,苏泽决定还是用豆浆。

蛋清是蛋白质,那豆浆也是蛋白质,应该没毛病吧?

苏泽将经过用黄泥沉淀处理过的黄糖水放入炉灶,然后用竹签在豆浆中粘一下,再放入锅中,一边加热一边期待糖晶的析出。

这一锅糖水果然不出意外的——糊了。

看着越煮颜色越黑的糖水,苏泽也有些心疼。但是他放下锅铲,又开始总结思考这次失败的原因。

锅底已经出现了褐色细碎结晶,那加入蛋白质析出结晶的思路应该没错。

为什么颜色越煮越深,一方面是温度太高,让白糖变色,另外就是锅中糖水沸腾,无法正常结晶。

苏泽想起了“厨艺”中炒糖色的过程,随着铁锅加热,糖色的颜色也会越来越深,这一次的失败应该就是锅底部温度太高的原因。

既然找到了原因,那要控制加热温度,苏泽很快想到一个高中化学课上曾经学习过的办法——水浴法。

苏泽再次舀起一些糖水,将一个小号的铁锅套在装满水的铁锅中,再次重新上一次的步骤。

果然,通过水浴的办法,在黄糖水中加入站了豆浆的竹签后,顺着竹签开始有淡黄色的糖晶逐渐生长出来!

成了!

苏泽惊喜的看着析出的糖晶,虽然颜色还是有些偏黄,但是已经比之前好太多了!

【制造白砂糖,制糖经验+10,Lv1,11/100】

涨经验了!这也代表自己制糖成功感了!

系统接下来的一条信息,更让苏泽心喜若狂!

【发现地点“制糖工厂”,可以学习技能“化工”,是否学习?】

化工!

这还等什么,学习学习!

这可是至关重要的神技能啊!苏泽还准备想办法手搓步枪,要改良火药就需要“化工”技能!

更别说化工是近现代工业的基础了!

为什么上次精制盐的时候,没有触发这个技能?

难道是因为上次精制盐是在家庙的厨房做的?不符合“工厂”的条件?

这破系统真的是一点说明都没有,全靠自己摸索。

苏泽将“化工”技能收入囊中,一些基本的化工生产知识进入脑中。

再次审视自己鼓捣出来的一套制造糖晶的方法,确实有了简单的化工生产雏形。

黄泥沉淀物理吸附除去杂质,加入蛋白质用水浴法加热析出糖晶,之所以糖晶不是纯透明的,是因为锅内温度还是太高了。

糖水在一百度的时候还是会变色的,现代生产的时候,不仅仅会使用水浴法,还会通过减少压力降低沸点的办法,让糖水升不到一百度就能析出糖晶。

不过以现在这个金属铸造水平,压力容器是不要想了,能制造出这种淡黄色的糖晶,已经是相当不错了。

等到竹签上长满了糖晶,苏泽将糖晶从锅中拿出来,然后将这些糖晶敲碎之后,果然得到了淡黄色的白糖。

苏泽没有见过福州府的白糖到底是什么样子的,但是自己这白糖的卖相已经比黑砂糖好太多了,绝对可以卖出超出冰糖的价格!

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